RICERCA E SVILUPPO 

Sviluppare una ricetta per un nuovo alimento è una prassi che richiede principalmente abilità culinarie tipiche di un esperto di cucina. Ma questo non è sufficiente perché un nuovo prodotto alimentare deve garantire un profilo sensoriale (olfattivo, gustativo e visivo) tipico, un proprio profilo nutrizionale, un suo sistema produttivo gestito secondo il sistema HACCP e una sua etichettatura. Il mercato recepisce solo cibi che soddisfino questi requisiti.